🥕 Ingredientes
- 400 g de bacalhau em lascas dessalgado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 taca de vinho branco
- 1 maço de brócolis
- azeitonas pretas
- pimenta-do-reino
- orégano fresco
- legumes que tiver na geladeira para o caldo (cenoura, salsão, abobrinha, cebola, etc.)
- folhas de louro
- sal a gosto
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 2 xícaras de queijo parmesão ralado
- azeite a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Limpe o brócolis e separe as flores para o risoto (deixe um pouco dos caules e umas folhas mais tenras junto com as flores).
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Metade dos caules use para o caldo de legumes.
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Prepare o caldo de legumes cozinhando os legumes e os caules do brócolis na água.
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Coloque uma pitada de sal, cheiro-verde, folhas de louro e outros temperos que desejar.
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Retire os legumes e reserve para uma salada.
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Coloque na água o bacalhau e cozinhe levemente.
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Retire da água e limpe se tiver espinhos.
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Coloque nesta água o brócolis apenas para dar um susto.
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Refogue a cebola em azeite.
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Adicione o alho e refogue mais um pouco.
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Coloque o arroz e refogue.
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Regue com o vinho branco e cozinhe até secar o vinho.
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Adicione o bacalhau e os temperos, pimenta-do-reino, orégano fresco, louro e vá colocando o caldo em conchas até que o arroz fique ao dente.
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Acerte o sal se necessário.
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Então coloque as azeitonas, o queijo ralado e o brócolis.
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Misture e está pronto.
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Deixe o arroz bem cremoso acrescentando caldo ou água, pois ele ainda seca mais depois de pronto. Sirva e regue azeite no prato.
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