🥕 Ingredientes
- 1 rabada bovina
- 1 kg de costela bovina
- 1/2 kg de charque dianteiro
- 1/2 kg de calabresa defumada
- 200 g de bacon
- 1/2 xícara de óleo
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão verde médio
- 2 tomates
- tempero verde (hortelã miúdo e grosso,cebolinha)
- agrião
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- vinagre
- 1 litro de água
- farinha de mandioca
👨🍳 Modo de preparo
0 de 16 passos concluídos
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Coloque a rabada, já em pedaços em uma panela, adicionando água em quantidade que ultrapasse a rabada.
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Ponha no fogo até ferver, retire e despreze a água.
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Deixe esfriar completamente até a gordura solidificar, o que facilita a limpeza, retire o máximo que puder para que fique bem light.
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Limpe a costela e corte em pedaços.
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Dessalgue o charque já picado em cubos, aferventando em água quente, (repita umas 3 vezes).Retire as folhas do agrião do talo e reserve em água com duas gotas de água sanitária.Corte a calabresa em pedaços de 5 cm aproximadamente e reserve.
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Pique o bacon em pedaços miúdos e leve ao fogo brando.
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Bata no liquidificador/processador os temperos verdes, pimentão picado sem sementes, cebola picada, tomates sem sementes, alho e coloque vinagre a gosto e água para facilitar.Junte à costela o bacon e o charque, mexendo sempre.
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Adicione o tempero batido e óleo, aumente a chama e deixe encorpar.
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Coloque sal a gosto.Junte a rabada já limpa e deixe cozinhar em uma panela tampada, adicionando água sempre que necessário.
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Quando a rabada estiver quase cozida coloque a calabresa e deixe terminar o cozimento.
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Quando a rabada estiver soltando dos ossos desligue o fogo.
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Lave novamente o agrião em água corrente, depois forre a rabada cozida ainda dentro da panela e volte a tampar.
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Espere uns 15 minutos, desligue o fogo e retire todo conteúdo.
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Ponha na travesa em que será servido, reservando o caldo.Adicione a farinha ao caldo, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
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Faça um delicioso pirão e pode servir.
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Não esqueça o molho.
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