Moqueca capixaba e pirão

🥕 Ingredientes

• 1 kg de peixe limpo cortado em postas (robalo, dourado, dentão) compre com a cabeça e rabo
• 1 limão
• 3 dentes de alho grandes
• 1 cebola média picada
• 2 tomates bem maduros picados
• 1 maço de cebolinha verde picada
• 1 maço de coentro picado
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal, pimenta malagueta a gosto
• Azeite o quanto baste
• 1 cabeça e um rabo de peixe que foi comprado para a moqueca
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa rasa de coloral
• 1/2 maço de cebolina picada
• 1/2 maço de coentro picado
• Sal e pimenta malagueta para temperar
• Farinha de mandioca para engrossar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coloque as postas do peixe, a cabeça e o rabo de molho em água temperada com o suco dos limões e sal.

2. 2

   Numa panela de barro ou convencional, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, depois junte o alho e deixe fritar.

3. 3

   Coloque o coloral, mexa bem e acrescente o tomate picado, tempere com o sal e a pimenta a gosto.

4. 4

   Coloque as postas do peixe arrumadas e tampe a panela.

5. 5

   Aguarde até que cozinhe e adicione os tempeiros verdes e mais azeite e tampe novamente.

6. 6

   Dependendo do peixe, o tempo de cozimento pode variar.

7. 7

   Em uma panela, adicione azeite, a cebola e o alho e o coloral, o tomate, a cabeça e o rabo do peixe, conforme o procedimento da moqueca.

8. 8

   Porém acrescente 300 ml de água e tampe a panela.

9. 9

   Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne se desprender dos ossos.

10. 10

    Apague o fogo e retire todos os ossos e espinhos, deixe somente a carne, desfiada. Volte com a panela para o fogo, acerte o sal a pimenta e se necessário, coloque um pouco mais de água.

11. 11

    Coloque a farinha, cerca de 2 colheres de sopa cheias, mexendo rapidamente para não embolar.

12. 12

    A textura deve ser de um angú, um mingau mais grosso.

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