Eisbein completo

🥕 Ingredientes

• 2 joelhos de porco de pelo menos 1,5 kg (peça para o açougueiro cortar incluindo parte do pernil)
• 5 colheres de sopa de sal grosso
• 5 dentes de alho
• 3 folhas de loro
• Ervas finas
• 1 colher de café de sal de cura

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em ½ copo do liquidificador com água, coloque e bata todos os ingredientes.

2. 2

   Ao final complete o liquidificador com água.

3. 3

   Mergulhe o joelho nesta salmoura dentro de um saco plástico bem fechado.

4. 4

   Deixe na geladeira pelo menos 5 dias.

5. 5

   Tenho utilizado até 15/20 dias após.

6. 6

   Cozinhe o joelho em uma panela grande com água cobrindo-o.

7. 7

   Desligue quando o conjunto couro/carne estiver mole. Algumas pessoas preferem a panela de pressão.

8. 8

   Ela é rápida e ótima, porém é preciso ficar muito atento para não amolecer demais.

9. 9

   Depois de cozido, deixe escorrer bem para secar água e vapor que sobraram nele. Em seguida levar ao forno ELÉTRICO (de preferência), potencia máxima para iniciar o processo de “pururucar”. Acompanhe esta operação e se necessário de vez em quando vire o joelho para a operação ficar mais uniforme. Atualmente tenho pedido ao açougueiro para serrar o joelho ao meio no sentido longitudinal pois assim na hora de pururucar tenho 2 metades viradas com o couro para cima.

10. 10

    Sirva com purê de maça, purê de ervilhas secas, salsichas, chucrute, batatas cozidas, mostarda. Uma delícia.

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