Receita de abóbora ou cenoura (legumes) do nonno Casimiro Polinari

🥕 Ingredientes

• 1 kg de cenouras ou abóbora de pescoço descascado e picado
• 200 g de costelinha defumada, pode colocar linguiça defumada desmontada
• Cebola
• Alho
• Azeite que não seja de soja: de milho, girassol, canola, oliva
• 2 folhas de salsão frescas ou secas
• 2 caldos cubinhos de bacon
• Arroz próprio para risoto
• 100 g de m queijo parmesão de ótima qualidade ralado
• 1 panela de pressão que caiba 4 vezes mais que o total dos ingredientes crus
• Azeitonas picadas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Tudo em fogo médio a baixo porque o risoto tem o mau habito de queimar no fundo. Coloque em uma chaleira um litro e meio de água para ferver

2. 2

   xícaras ou dois copos tipo americano.

3. 3

   Refogue em fogo baixo a cebola, o alho em 100 a 150 ml de azeite (1 xícara media) não deixe queimar.

4. 4

   Corte a costelinha em pedaços/ripas (mínimo 200 g mas pode colocar mais).

5. 5

   Adicione a cenoura picada ou a abóbora picada.

6. 6

   Adicione um litro de água fervente ou o suficiente para cobrir os ingredientes e sobrar um pouco.

7. 7

   Feche a panela de pressão e quando começar a largar pressão, a chiar, conte 20 minutos.

8. 8

   Desligue coloque a panela em baixo da torneira largando sobre ela água fria até ficar sem pressão.

9. 9

   Teste na válvula para ver se não tem pressão. Feche a torneira e abra a panela.

10. 10

    Com uma escumadeira tire as costelinhas em um prato.

11. 11

    Com um mixer, processador, liquidificador ou outro instumento deixe bem moída a abóbora ou as cenouras até formar um caldo que não pode ser grosso, mais para aguado que para o ponto de papa. Coloque novamente as costelinhas pode colocar agora, -se quiser- lingüiça defumada desmontada, as azeitonas

12. 12

    Coloque a panela com tudo no fogo médio ou baixo com a tampa aberta. Coloque pouco tempero pronto. Mexa tudo.

13. 13

    Deixe cozinhar este caldo de legumes com arroz até chegar o ponto de risoto. Cada 5 minutos de uma boa mexida principalmente no fundo, pois este risoto tem mania de queimar no fundo.

14. 14

    Quanto estivar chegando no ponto de rizoto que é uma papa mais firme, coloque as folhas de salsão lavada e inteiras no fundo da mistura.

15. 15

    Quanto atingir o ponto de rizoto que é aquela papa que cai preguiçosamente da colher tipo meleca desligue e sirva.

16. 16

    Se quiser coma o salsão, eu como e gosto.

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