Salada com funghi e berinjela

🥕 Ingredientes

• 500 gramas de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó
• 800 gramas de berinjelas cortadas em palitos
• 4 dentes de alho picados em filetes finos
• 1 cebola grande cortada em pétalas finas
• 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
• 50 gramas de funghi sechi cortado em tiras e hidratado
• 400 gramas de cogumelos shitaque fresco cortado em fatias finas
• 100 gramas de uva passa preta hidratada em água quente
• 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher das de chá de pimenta vermelha bem picada
• 1 colher das de sobremesa rasa de sal ou a gosto
• 60 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite
• 100 gramas de nozes ou castanhas
• 100 gramas de queijo parmesão em lascas (opcional)
• Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
• 50 ml de azeite para regar ou a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos. Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca. Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos. Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.

2. 2

   Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite. Sirva quente ou fria.

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