Risoto de Costela Brunoise de batata doce e mini cebola caramelizada

🥕 Ingredientes

• 400 g de arroz arbóreo
• 2 unidade de cebola
• 80 ml de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 2 kg de costela bovina
• 1 kg de mini cebola (manteiga e mel em uma assadeira ate q ela asse)
• 1 unidade de batata doce grande
• 1 maço de agrião
• 100 gr de queijo parmesão (boa qualidade)
• 150 gr de manteiga gelada
• 150 gr de requeijão
• 5 litros de caldo carne com o caldo da costela (receita do caldo com o ossobuco)
• ¼ de maço de salsinha
• 4 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• ½ unidade de alho poró
• 1 unidade de pimenta dedo de moça
• 500 ml de vinho tinto
• Ervas aromáticas (tomilho, alecrim, talo de salsinha, louro)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Tempere a costela 24 h antes se possível com todos os ingredientes do tempero cortados e cubos. Antes de iniciar o processo de cozimento, escorrer a marinada e separe os legumes da costela.

2. 2

   Em uma panela coloque um fio de azeite deixe aquecer e coloque a costela para dourar, quando estiver bem dourada acrescente os legumes, refogue por mais 5 minutos e acrescente o vinho, conforme o necessário acrescente o caldo ou água , quando a costela estiver macia retire-a do caldo do cozimento e desfie. Coe o caldo pois será utilizado no risoto.

3. 3

   Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho.

4. 4

   Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente aos poucos o caldo de carne fervente.

5. 5

   Cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando (a medida que o arroz seca coloque mais caldo e a costela desfiada).

6. 6

   Corte a batata doce em cubinhos e frite quase na hora de servir para ficar mais crocante.

7. 7

   Quase no final do cozimento junte o requeijão e a mini cebola caramelizada e o parmesão.

8. 8

   Em seguida a manteiga gelada e por ultimo a salsinha e o agrião (este por cima para decorar) salpique a batata doce crocante.

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