Linguiça de porco caseira italiana

🥕 Ingredientes

• 10 kg de pernil ou paleta bem limpos de gorduras
• 2 kg de toucinho das costas sem pele e picados em cubos de 1 cm
• 100 g de sal fino
• 1 cabeça de alho roxo picados bem fino
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de cravo moído
• 1 pitada de canela em pó
• 1 copo de vinho tinto de boa qualidade - italiano de preferência

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Moer a carne em peça grossa e deixar escorrer bem a água em um pano limpo e sobre alguma coisa que deixe passar a água, como uma peneira, ou pendure o pano amarrado com uma corda, por umas 4 horas.

2. 2

   Espalhe sobre uma mesa, bem fino, acrescente o toucinho moído, o alho picado bem esparramado e as pitadas bem distribuidas sobre a carne, o sal e por último o vinho.

3. 3

   Mexer devagar, por aproximadamente 1 hora para misturar tudo muito bem.

4. 4

   Deixe descansar na geladeira por 6 horas.

5. 5

   Ensacar em tripa já limpa e preparada.

6. 6

   Aperte bem a tripa cheia para tirar o ar, fazendo furos com um palito bem fino para não estourar a tripa.

7. 7

   Como não leva conservantes deixar na geladeira por 6 horas e depois congelar.

8. 8

   Para usar descongele dentro da geladeira e frite ou asse sem furar mais.

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