Galinha à africana

🥕 Ingredientes

• 1 galinha grande, sem pele e gorduras, lavada com limão e cortada de modo tradicional
• 2 limões grandes (para lavar a galinha)
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 4 dentes de alho, grandes, bem amassados
• 2 pimentões verdes, cortados em rodelas finas
• 2 pimentões amarelos, cortados em rodelas finas
• 6 tomates grandes, sem pele e sementes, picados miúdo
• 1 maço de cebolinha, cortado miúdo
• 3 folhas grandes de louro
• 1 maço de coentro, picado miúdo
• Pimentadoreino a gosto
• 75ml de azeite de oliva de boa qualidade
• 25ml de azeitededendê, de boa qualidade, sem borra
• Caldo de galinha obtido com 3 cubos do produto e 1/2 litro de água, reduzido no fogo a 150ml
• Creme obtido passando no liquidificador 2 latas de milho verde com 250ml de leite de coco puro e peneirado em tela fina

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Com 12 horas de antecedência, coloque, em recipiente que não seja de alumínio, a galinha, o alho, as cebolas, os pimentões, os tomates, a cebolinha, o louro e o azeite de oliva e leve ao refrigerador, em baixa temperatura, coberto com filme.

2. 2

   Nesse período, dê 4 boas misturadas nos ingredientes.

3. 3

   Leve ao fogo para refogar, cuidando sempre para não pegar no fundo da panela, utilizando sempre uma colher de pau.

4. 4

   Após 10 minutos, coloque o caldo de galinha fervente, dê uma mexida, tampe a panela e deixe cozinhar "al dente", em fogo brando.

5. 5

   Destampe a panela, coloque o creme de milho obtido no liquidificador; dê uma mexida e deixe no fogo por mais 3 minutos, sem tampar.

6. 6

   Coloque o azeite-de-dendê e o coentro; dê uma misturada de leve, apague o fogo, tampe e panela e não volte a destampá-la por 20 minutos.

7. 7

   Servir com arroz branco, purê de batatas e salada de folhas.

8. 8

   esta receita foi adaptada daquela herdada de minha avó materna, neta de escravos trazidos de angola.

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