Esfihas de carne, verdura ou ricota

🥕 Ingredientes

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 1 copo de água
• 20 g de fermento biológico
• 10 g de sal
• 30 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1/2 kg de carne moída magra
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 2 limões
• 50 g de tahine (coalhada ou iogurte)
• 2 xícaras de ricota
• 1 cebola grande picada
• Pimenta siria, salsinha e sal a gosto
• 2 maços de escarola ou espinafre
• 2 cebolas pequenas
• 1 maço de cebolinha e salsa
• 1 pirex de passas picadas
• 1 pirex de nozes picadas
• 2 colheres de sobremesa de sal
• Suco de 1 limão

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Diluir o fermento na água, sal, açúcar e manteiga.

2. 2

   Juntar a farinha e misturar até formar uma massa homogênea e de boa consistência. Cobrir a massa e deixar descansar até a fermentação, mais ou menos 30 minutos.

3. 3

   Divida a massa em vinte bolinhas uniformes, depois abrir com rolo, como um disco fino, rechear e fechar de forma triangular.

4. 4

   Se preferir, faça-as abertas apenas deixando as beiradas mas grossas.

5. 5

   Misturar muito bem todos os ingredientes e empregar cru.

6. 6

   Picar bem miudinho a cebola e a salsinha, juntar a pimenta síria, o sal, a ricota e empregar.

7. 7

   Picar bem miudinho a cebolinha e a salsinha, a escarola ou espinafre.

8. 8

   Hidratar as passas em água.

9. 9

   Picar bem as nozes.

10. 10

    Juntar tudo em uma vasilha, espremer o limão e deixar por 24 horas na geladeira, para ser empregado cru.

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