🥕 Ingredientes
- 400 g de mandioca cozida
- 1 dente de alho picado
- 5 colheres de azeite
- 1 colher grande de manteiga
- 1 copo de leite
- 100 g de cubos de queijo minas (opcional)
- Sal a gosto
- 2 claras de ovos em neve
- 75 g de queijo parmesão ralado
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 cebola pequena picada
- 2 tomates picados (sem pele e sem caroço)
- 100 g de azeitona preta picada
- 10 colheres de azeite
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Após retirar a fibra central passar a mandioca em processador (ou amassar com garfo).
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Se necessário acrescentar um pouco da água do cozimento para facilitar este processamento.
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Refogar o alho no azeite aquecido, adicionar a massa da mandioca e o leite mexendo vigorosamente, acrescentar o queijo em cubos, o sal e a manteiga, mexendo sempre para obter um purê cremoso.
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Com o purê pronto desligue o fogo e reserve.
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Não esqueci das claras em neve, serão utilizadas na montagem do prato.
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Novamente refogue o alho em uma parte do azeite, em seguida a cebola e depois o tomate, acrescente o bacalhau, a azeitona e o restante do azeite cozinhando em fogo baixo por 15 minutos.
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Unte um refratário generosamente com azeite e coloque o refogado de bacalhau. Agora sim bata as claras em neve e acrescente gentilmente ao purê (gentilmente quer dizer devagar, com calma, agregando as claras ao purê).
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Coloque o purê sobre o refogado.
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Utilize a as gemas que sobraram dos ovos para pincelar sobre o purê e em seguida espalhe o queijo parmesão ralado.
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Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 15 minutos, ou até que fique corado.
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O purê deverá crescer (um pouco) e a parte de cima ficará corada e um pouco crocante (só um pouco afinal isso é um purê).
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Quem comer deverá achar uma delícia.
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