🥕 Ingredientes
- bifes de chorizo - 2 dedos de espessura (com gordura)
- molho chimichurri
- 1 chuchu
- 250 gramas de queijo brie
- queijo parmessão
- leite
- 1 colher (café) cheia de maizena (amido de milho)
- pimenta-do-reino
- pimenta calabresa
- requeijão cremoso
- cebola
- azeite
- manteiga
- mostarda dijon
👨🍳 Modo de preparo
0 de 26 passos concluídos
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Descasque e esprema cerca de 3 ou 4 dentes de alho, para o molho de queijo.
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Descasque e deixe inteiro mais 6 dentes para a carne (medida para dois bifes - esses alhos perdem o ardor)
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Corte a cebola, em pedaços pequenos ou rale, se preferir.
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Cozinhe o chuchu por 15 minutos em panela tampada.
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Deu os 15 minutos do chuchu, resfrie e reserve.
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Tempere o chorizo a gosto, eu coloquei: ervas italianas, pimenta-do-reino, pouquíssimo sal do himalaia (tem o toque do salt bae no final), pimenta calabresa. Reserve.
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Chuchu esfriou? Com o chuchu descascado, corte-o em finas fatias.
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Corte o bife direto da peça inteira em bifes de 2 dedos de espessura, com a gordura.
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Coloque na panela manteiga e azeite para forrar o fundo, mescle os dois na quantidade que entender suficiente, sem exagerar.
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Toste nesta mistura o alho espremido e parte da cebola, 1/4 da cebola picada ou ralada.
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Fritada a cebola e o alho, coloque uma colher de amido de milho e leite, cerca de 200 ml, cerca de uma xícara inteira.
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Coloque cerca de 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso, se achar que não deu liga, coloque um pouquinho mais.
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Coloque todo o queijo brie e cerca de 2 colheres (sopa) de parmessão.
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Coloque cerca de 1 colher (sopa) de mostarda dijo.
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Não pare de misturar para não grudar no fundo da panela.
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Adicione páprica, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, tudo a gosto, mas pouco. Vai com cuidado, adicione um pouco de sal do himalaia também e vai misturando.
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Jogue as tiras finas de chuchu e continue misturando, até achar que está num ponto bom.
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Enquanto finaliza o chuchu, coloque em uma frigideira funda, ou panela própria para selar carnes, 1 colher (chá) cheia de manteiga e azeite até forrar o fundo em uma fina camada.
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Jogue o restante do 1/4 de cebola picadinha ou ralada, para tostar e soltar a aguá.
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Jogue os dentes de alho descascados, mas inteiros, na frigideira/panela.
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Sele por cerca de 30 segundos, não mais que 1 minuto, cada lado da carne.
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Coloque galhos de alecrim para saborizar junto à carne.
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Selados os lados da carne, jogue um pouco, cerca de 1/2 copo de requeijão, de àgua e tampe a carne para cozinhar, com um ramo de alecrim em cima dela, e tampe a panela.
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Passados 2 minutos, vire a carne e repita o processo.
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Finalizado o processo, caso entenda que a carne está muito crua ou que ficará vermelha, deixe por não mais que um ou dois minutos cozinhando, caso contrário ela ficará dura (bem passada).
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Enfeite o prato com um galho de alecrim, sirva a carne com o molho chimichurri em cima, e um galho de alecrim em cima, um dente de alho ao lado, ou dois se desejar, o chuchu com molho branco e queijo brie ao lado, formando um desenho junto à carne, e salada a gosto se assim desejar.
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