🥕 Ingredientes
- 7 a 7,5 kg de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
- 5 kg de toucinho sem pele
- 4 colheres (de sopa) de sal
- 2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, pimenta)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 25 passos concluídos
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Corte a carne em cubos de mais ou menos 5 x 5 cm.
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Tempere a carne com 2 colheres (de sopa) de sal e os temperos a sua escolha.
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Deixe a carne temperada descansando por 2 horas (ou até 5 horas, se tiver tempo, isso vai ajudar os temperos a penetrarem bem na carne).
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Pique o toucinho e coloque em uma panela grande (ou tacho).
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Certifique-se que o volume de toucinho não passe da metade da panela, pois depois com a fervura e a carne dentro, pode transbordar.
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Caso achar que está pequeno, divida em mais de uma panela.
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Na receita tradicional usa-se um tacho de ferro, sem risco de faltar espaço.
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Coloque 2 colheres (de sopa) de sal no toucinho e misture devagar.
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Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.
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Separe o torresmo formado.
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Coloque a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem, virando de vez em quando, até ficar bem dourada.
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Deixe a mistura esfriar na panela.
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Cuidado para não esfriar demais, porque a gordura vai começar a solidificar.
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Retire a carne com uma escumadeira e distribua num pote ou em vários, de acordo com sua preferência.
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Passe a gordura em uma peneira para tirar os pedacinhos que ficam da fritura.
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Derrame a gordura em cima da carne no pote (ou potes) até cobrir bem a carne.
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Se ficar um pedacinho da carne sem cobrir com a banha, vai estragar.
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Deixe esfriar muito bem, pra não condensar e criar umidade dentro, o que também estragará o alimento.
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Só então tampe.
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Se você conseguir, o melhor é não deixar nenhum ar dentro do pote, enchendo com banha até a boca e tampando.
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Isso garantirá ainda mais durabilidade para o seu alimento.
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Quando for botar a banha no pote da carne, cuidado para não deixar bolhas de ar dentro do recipiente.
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Dê umas batidinhas no pote que elas subirão e irão se desfazer.
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É importante tomar esse cuidado enquanto a banha ainda não endureceu.
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Esta mesma receita pode ser usada também com carne de gado.
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