Bacalhau Imperial com batatas antigas

🥕 Ingredientes

• 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
• Sal ou caldo knorr
• Óleo para fritar
• 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho socados
• 1 vidro de leite de coco
• 1 xícara de chá de molho de tomate pronto (Pomarola)
• ½ xícara de chá de creme de leite fresco
• Salsinha picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
• 100 g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 100 ml de leite frio
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 100 g de queijo provolone ralado grosso
• 3 claras em neve
• 3 gemas
• Requeijão cremoso a gosto
• Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
• 1 e ½ xícaras de chá de batata palha

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

2. 2

   Cozinhe em água fervendo, com 1 cubo de caldo knorr ou sal, al dente.

3. 3

   Depois, frite em gordura quente, até que fique dourada.

4. 4

   Escorra em papel absorvente e reserve.

5. 5

   Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misture bem.

6. 6

   Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, tempere a gosto.

7. 7

   Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente e a salsinha picada.

8. 8

   Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.

9. 9

   Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme.

10. 10

    Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto, deixe esfriar totalmente.

11. 11

    Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

12. 12

    Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas fritas ao fundo, o creme de bacalhau, o requeijão cremoso, a cobertura e salpique batata palha por cima.

13. 13

    Leve ao forno por 25 minutos, coberto com papel alumínio.

14. 14

    Retire o papel e deixe por mais 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourado por cima.

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