🥕 Ingredientes
- Esta receita é uma versão do tradicional Bacalhau à Zé do pipo, com algumas alterações feitas por mim.
- 1,5 kg de bacalhau desalgado
- 200 ml de azeite de oliva
- 1 litro de leite
- 3 cebolas médias cortadas em rodelas
- Pimenta-do-reino
- 7 batatas médias
- 1 caixa de creme de leite, ou 150 ml de creme de leite fresco
- Requeijão (a medida de um copo)
- 1 pacote de queijo parmesão ralado
- Manteiga a gosto
- 1 pitada de sal
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Depois de manter o bacalhau de molho durante 24 horas, desfie-o e cozinhe-o em 1 litro de leite, até que este levante fervura.
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Após o bacalhau começar a ferver, aqueça uma panela com 100 ml de azeite de oliva, extra-virgem de preferência.
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Escorra o bacalhau e reserve o leite, pois você usará mais tarde.
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Frite o bacalhau no azeite, até que este fique levemente dourado.
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Cuidado para não fritá-lo demasiadamente, pois ele ficará extremamente seco.
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Reserve o bacalhau.
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Em seguida, reponha o azeite na mesma panela em que fritou o bacalhau desfiado, e assim que começar a esquentar, adicione as cebolas.
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Cozinhe-as em fogo brando para que as cebolas não fiquem douradas.
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Assim que você observar que elas estão cozidas e brilhantes, adicione aproximadamente, 4 colheres de sopa do leite no qual você ferveu o bacalhau, para que assim elas peguem o gosto do peixe e fiquem brancas, macias e brilhantes.
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Deixe-as ferver um pouco nessa mistura, e em seguida reserve-as.
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Após esses dois processos, deveremos fazer o purê de batatas.
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Descasque as 7 batatas e cozinhe-as em fogo alto, até que se tornem macias.
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Retire-as do fogo, e amasse-as com o auxílio de um garfo.
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Misture a manteiga e o requeijão.
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Leve essa mistura ao fogo baixo, e mexa suavemente para que ela não queime e para que se mantenha macia e leve.
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Incorpore aproximadamente, uma xícara de chá do leite no qual você ferveu o bacalhau no ínicio da receita.
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Mexa vigorosamante até que o purê se torne homogêneo.
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Adicione o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Desligue e reserve.
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Em uma travessa de vidro, acrescente uma boa quantidade de azeite de oliva no fundo, para que o bacalhau não grude e queime.
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Coloque o bacalhau frito, e por cima coloque a camada de cebolas. Coloque então o purê de batatas já frio.
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Leve ao forno com mais uma camada de queijo parmesão ralado, por aproximadamente 25 minutos (em temperatura média).
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Após os 25 minutos, retire o prato do forno, e decore com azeitonas a seu gosto.
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Podes também adicionar ovos cozidos cortados em rodelas, ou até mesmo ervas finas.
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