🥕 Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 1 orelha de porco
- 2 rabos de porco
- 2 pés de porco
- 1 kg de costelinha de porco
- 3 línguas
- 2 paios (aproximadamente 400 g)
- 1 lingüiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
- 2 laranjas
- 2 cebolas grandes picadinhas
- 1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho
- Pimenta-do-reino e cominho a gosto
- 2 maços de couve
- ½ cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 50 g de bacon
- Azeite
- 2 pimentas vermelhas picadas
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- Cheiro verde picado
👨🍳 Modo de preparo
0 de 28 passos concluídos
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Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
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Troque a água 3 vezes durante este período.
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Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
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Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura.
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Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas.
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Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente).
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Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo.
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Após cozimento, coloque no caldeirão.
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Pique as carnes em pedaços médios.
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Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão.
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Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua. Coloque no caldeirão.
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Cozinhe na pressão por 10 minutos: os pés, os rabinhos e as costelinhas.
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Coloque no caldeirão.
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Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades.
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Coloque ½ litro de água no caldeirão.
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Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
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Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela.
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Retire as metades das laranjas.
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Coloque as lingüiças cortadas em rodelas.
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Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo. Despeje no caldeirão.
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Por último, o cheiro verde picado.
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Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso).
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Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
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Corte a couve em tiras bem fininhas.
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Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar.
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Junte a couve e adicione sal.
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Cozinhe na própria água por 1 minuto.
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Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes.
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