Vinagrete de berinjela

🥕 Ingredientes

• 4 berinjelas grandes cortadas em tiras finas (aproximadamente 4 cm de comprimento)
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates médios (sem sementes) cortado em tiras finas
• 1 pimentão verde cortado em tiras finas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
• 50 g de azeitonas pretas (sem caroço) partidas ao meio
• 50 g de azeitonas verdes (sem caroço) partidas ao meio
• Alcaparras a gosto
• Tomate seco (em tiras) a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• Vinagre a gosto
• 1 litro de água

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar a beringela com sal e vinagre por 10 minutos ou até amolecerem (ponto de soltarem do garfo após espetadas), escorra (guardando a água) e reserve;

2. 2

   Em seguida, cozinhe os pimentões, a cebola e os tomates na mesma água da beringela, por cerca de 10 minutos ou até atingirem o ponto das beringelas, escorra e reserve;

3. 3

   Após os ingredientes esfriarem, misturar tudo em um recipiente, acrescentar as azeitonas, as alcaparras e os tomates secos, temperar com azeite, sal, pimenta e vinagre à gosto e levar a geladeira.

4. 4

   Servir gelado (de preferência após 24 horas curtindo no tempero).

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