🥕 Ingredientes
- 500 g de bacalhau
- 1 vidro de palmitos
- 1 lata de ervilhas
- 8 a 10 tomates maduros
- 1 colher de sopa rasa de extrato de tomate
- 100 g de azeitonas
- 1 pimentão verde
- 1 cebola grande batidinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 kg de batatas
- 2 ovos cozidos
- 3 gemas
- 1 xícara de queijo ralado
- 1 copo de leite de vaca ou de coco
- 250 g de muçarela fatiada
- 1 folha de louro
- 3 colheres de azeite de oliva
- Cebolinha verde a gosto
- Sal o quanto baste
- 3 colheres de manteiga
👨🍳 Modo de preparo
0 de 22 passos concluídos
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Dessalgue o bacalhau deixando de molho na geladeira, trocando a água duas ou vezes.
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Depois de dessalgado o bacalhau, leva-se o mesmo ao fogo para uma rápida fervura, coberto com água quente.
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Reserve a água do cozimento do bacalhau.
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Desfie o bacalhau retirando as peles e espinhos.
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Leva-se uma panela ao fogo com o azeite e uma colher de sopa de manteiga, a cebola e o alho para dourar, junta-se o extrato de tomate, a folha de louro, os tomates sem pele e sementes e o bacalhau.
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Refoga-se muito bem, adiciona-se o palmito em pedaços, as ervilhas e o cheiro verde.
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Refoga-se um pouco mais e junta-se a água da fervura do bacalhau reservada, na quantidade necessária para um bom molho, acerte o sal e pimenta a gosto.
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Deixe ferver até o molho engrossar e ficar saboroso.
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Deita-se então o pimentão em tirinhas e as azeitonas picadinhas.
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Deixe ferver mais uns dois minutos e reserve.
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Cozinhe as batatas com cascas na água e sal.
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Depois de cozidas, descasca-se as batatas e passa-se no espremedor ainda quente.
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Junte à massa das batatas duas colheres de manteiga, o queijo ralado e as três gemas desfeitas no copo de leite.
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Tempere o purê com sal e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e formar um purê de consistência regular.
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Se necessário, junta-se um pouco mais de leite.
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Retira-se do fogo e bata o purê muito bem com uma colher de pau até que se torne leve.
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Unta-se uma assadeira com manteiga e coloca-se a metade do purê e sobre o mesmo, arrume a metade do recheio do bacalhau, os ovos cozidos cortado em rodelas e algumas fatias de muçarela.
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Cubra com a outra metade do purê e com a outra metade do recheio.
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Cobre-se tudo com as fatias de muçarela.
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Salpique com pedaços de manteiga.
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Leva-se ao forno moderado por 15 minutos para gratinar.
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Acompanhe com arroz.
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