🥕 Ingredientes
- 400 g de lombinho de porco
- 250 g de queijo gorgonzola
- 1 kg de arroz arbóreo de qualidade
- 2 cebolas brancas médias
- 2 cenouras
- 1 salsão
- 200 g de manteiga
- 20 ml de azeite de oliva
- 3 g de alecrim
- 2,5 litros de agua
- 200 ml de vinho branco
- Pimenta-do-reino
👨🍳 Modo de preparo
0 de 27 passos concluídos
-
Cozinhe por 1 hora em fogo médio-alto, sem ferver, a água, as cebolas com casca partidas no meio, as cenouras com casca partidas no meio, e 2 talhos de salsão.
-
Depois de 1 hora, abaixe o fogo ao mínimo e mantenha assim.
-
Pique a manteiga em cubos pequenos e gele-os muito bem.
-
Pique o lombinho de porco em cubos pequenos, menores que 1 cm.
-
Aqueça uma frigideira grande.
-
Adicione o azeite de oliva.
-
Aqueça bem e adicione os cubos de lombinho.
-
No meio do cozimento adicione o sal e a pimenta, por último o alecrim.
-
Cozinhe sem mexer muito até dourar.
-
Pique as 2 cebolas bem fininhas, ela precisa ficar imperceptível.
-
Derreta em fogo baixo o queijo gorgonzola com ¼ de xícara de caldo em uma frigideira funda. Não deixe ferver.
-
O queijo gorgonzola pode ficar sólido novamente, mas já estará homogeneizado e se misturará melhor ao arroz.
-
Aqueça a fogo médio-alto uma panela grande, grossa, e boa (de fundo triplo ou de ferro fundido).
-
Adicione 100 g de manteiga picada.
-
Adicione as 2 cebolas picadas.
-
Frite até a cebola ficar transparente, e muito macia.
-
Cuidado para não queimar a cebola.
-
Adicione o arroz arbóreo, e doure ele junto à cebola.
-
Mexa o arroz com leveza para não quebrar os grãos, mais ou menos uns 3 minutos.
-
Adicione os 200 ml de vinho branco.
-
Mexa se levantar a espátula da panela até o vinho evaporar completamente.
-
Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez.
-
Espere o caldo ser absorvido pelo arroz e repita até o grão ficar al dente, uns 14 minutos.
-
No meio do cozimento do arroz, (mais ou menos 7 minutos depois de começar a botar o caldo) adicione o queijo gorgonzola, e o lombinho de porco.
-
Para finalizar corrija o sal se for necessário.
-
Retire do fogo, e adicione a manteiga restante (em cubos pequenos e bem gelada), e mexa até misturar bem.
-
Adicione o alecrim.
Seja o primeiro a comentar!