🥕 Ingredientes
- 150 g de manteiga ou margarina culinária
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1 cabeça de alho espremida
- 3 lulas grandes limpas e cortadas e rodelas (aproximadamente 500g pesada na peixaria)
- 500 g de camarão médio (inteiro)
- 400 g de arroz arbóreo
- 2 xícaras de vinho branco
- 150 g de parmesão fresco
- Sal, salsinha, açafrão e pimenta a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Antes de tudo limpe os camarões, removendo apenas a cabeça e o rabinho, reservando-as.
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Eu gosto de deixar a casca e as patinhas, pois o camarão não encolhe muito, fica mais suculento e crocante, além de não perder tanto o sabor no cozimento. Mas se preferir remova a casca.
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Em uma panela adicione 1,2 litros de água e ferva bastante as cabeças e cascas do camarão se tiver tirado, esmagando-as com uma colher de pau, para sair o sabor no caldo.
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Se quiser, adicione um tablete de caldo de camarão.
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Mantenha esse caldo na panela no fogo enquanto prepara o resto.
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Em uma panela grande derreta 100g da manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho. Deixe cozinhar por uns 15 min (vai ferver, mas não vai dourar, pois tem muita manteiga).
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Adicione os frutos do mar (se quiser coloque mexilhões ou o que mais gostar, somando 1 kg de frutos do mar), o arroz e refogue. Se quiser pode adicionar pimentão vermelho picadinho, para dar uma cor.
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Adicione o vinho e deixe reduzir mexendo.
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Adicione o caldo fervente na panela do arroz, 1 concha por vez, sempre mexendo. Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais uma concha e continue mexendo até secar novamente.
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Quando o caldo acabar e o risoto estiver chegando ao ponto, adicione os temperos e o parmesão.
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Muito cuidado ao adicionar sal, pois o parmesão já é bastante salgado.
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Por fim, adicione as 50g de manteiga restantes, misture e tampe a panela por 3 minutos para ficar cremoso.
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