🥕 Ingredientes
- 500 g de camarão descascados e limpos
- 5 bananas (usei as do tipo maçã)
- 2 alhos-poró fatiados em rodelas de 1 cm
- 1/2 cebola comum picada em quadradinhos
- 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 e 1/2 litro de caldo de camarão, aproximadamente (receita abaixo)
- 2 caldos de legumes em pó ou tablete
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 limão siciliano (caldo e casca ralada)
- 100 g de queijo parmesão ralado
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Ferva um caldeirão com 1 e 1/2 litro de água.
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Abaixe o fogo, acrescente os caldos de legumes amassados ou em pó e o suco de limão, misture.
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Tempere a gosto com sal e pimenta, lembre que o risoto ainda terá queijo parmesão que é salgado.
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Assim que estiver bem dissolvidos, acrescente os camarões.
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Podem estar em temperatura ambiente ou congelados.
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Se estiver em temperatura ambiente, deixe apenas 30 segundos e escorra o caldo e retire os camarões. Depois, deixe somente o caldo no fogo baixo e reserve o camarão para o final do risoto.
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Se estiverem congelados, acrescente no caldo e deixe 1 minuto e meio, após este tempo, escorra os camarões e reserve, voltando o caldo apenas ao fogo baixo.
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Em outra panela funda, coloque o óleo de coco e a cebola.
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Frite até murchar um pouco.
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Acrescente os dentes de alho e frite pouco, não deixe corar.
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Acrescente o arroz arbóreo, ele não deve ser lavado antes.
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Deixe o arroz fritar um pouco, mas não deixe corar.
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Em seguida acrescente o vinho e mexa bem até o arroz incorporar o vinho e evaporar o álcool.
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Quando começar a querer secar, após uns 30 segundos, já comece a acrescentar o caldo na panela em conchas, mexa sempre.
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O risoto deve ser mexido sempre, esta etapa levará uns 20 minutos até o arroz estar no ponto.
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Coloque sempre caldo de duas conchas por vez e mexa sempre.
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Quando der uns 18 minutos no fogo (nessa fase de acrescentar o caldo) prove e veja a textura do arroz.
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Acrescente o alho-poró, o camarão e as raspas de limão.
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Continue acrescentando o caldo e provando o arroz.
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Assim que achar a textura do arroz agradável, acrescente mais uma a duas conchas e desligue o fogo.
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Desligado já, acrescente mais 1 colher de óleo de coco e o queijo parmesão.
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Misture e acrescente mais caldo se achar meio sem caldo.
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O risoto deve ficar bem úmido e ser servido logo após ser feito, quando vai esfriando ele perde o caldo.
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