🥕 Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 1 litro de caldo de camarão (feito com a cabeça, rabo e calda do camarão)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de alho-poró em rodelas bem finas e bem separadas
- sal a gosto
- 300 g de camarão cinza (com cabeça e calda)
- 4 dentes de alho
- ervas frescas a gosto (alecrim, manjericão, tomilho, salsinha, orégano, etc)
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- suco de meio limão
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Limpe os camarões e separe em uma panela a cabeça, calda e casca.
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Em outra panela, separe os camarões limpos.
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Lave bem os "restos" do camarão, com água e o suco de 1/2 limão.
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Após limpos, adicione 1 litro de água e leve em fogo alto.
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Deixe ferver por, aproximadamente, 15 minutos para soltar bem o gosto dos "restos" de camarão na água.
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Desligue o fogo e coe o caldo, reserve.
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Leve uma panela média ao fogo, com 1 colher de sopa de azeite.
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Refogue a cebola e 1/3 da xícara de alho-poró com sal a gosto, se preferir, dê um toque com pimenta-do-reino moída na hora.
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Adicione o arroz arbóreo e refogue por, aproximadamente, 2 minutos, mexendo aos poucos, pois o arroz arbóreo gruda muito fácil.
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Adicione o vinho branco seco e espere-o evaporar.
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Adicione o caldo de camarão aos poucos, sempre mexendo.
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Adicione mais caldo, até que seque e vá adicionando até chegar no ponto (sinta o arroz "al dente").
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Antes de desligar o fogo, adicione outro 1/3 de alho-poró e o queijo parmesão.
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Permaneça mexendo, para evitar que o arroz grude e queime no fundo da panela.
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Desligue o fogo e adicione o restante do alho-poró, tampe a panela e reserve.
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O alho-poró cru dará textura crocante ao risoto.
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Para o camarão à provençal, aqueça uma frigideira grande.
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Quando ela estiver quente, adicione 1 colher de azeite, abaixe o fogo e adicione 1 colher de manteiga. Adicione a cebola, os alhos inteiros, as ervas frescas e a pimenta-do-reino.
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Refogue essa mistura, até que a cebola comece a dourar.
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Adicione os camarões limpos e vire-os até que os dois estejam dourados.
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Não os deixe muito tempo no fogo para que não fiquem borrachudos.
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Coloque uma porção de risoto no prato e os camarões por cima.
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Use o refogado de ervas também para intensificar os sabores.
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