🥕 Ingredientes
- Recheio
- 600 g de patinho moído em temperatura ambiente
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas, ou castanha de preferência
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada fino
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Massa
- 600 g de patinho moído
- 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo fino (para quibe)
- raspas e caldo de 1 limão
- 1 e 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
- 2 colheres (chá) de sal
- azeite a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 19 passos concluídos
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Preparo do recheio
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Descasque e pique fino a cebola. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio.
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Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até começar a dourar.
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Junte a carne moída e tempere com a pimenta síria, sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo de vez em quando para desmanchar os pedaços e dourar por igual.
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Desligue o fogo, misture a salsinha e as nozes picadas.
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Reserve numa tigela.
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Preparo da massa
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Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
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Unte com azeite um refratário retangular de 30 cm x 24 cm (se preferir, utilize uma assadeira de borda alta).
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Forre uma peneira com um pano de prato limpo, coloque o trigo e lave sob água corrente. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para tirar o excesso de água. Reserve.
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Descasque, corte a cebola em pedaços grandes e transfira para o processador. Tempere com a pimenta síria, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e bata até triturar bem. Acrescente a hortelã, as raspas e o caldo de limão e bata novamente.
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Adicione a carne ao processador, metade do trigo lavado e bata por 1 minuto.
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Junte o restante do trigo e bata novamente até formar uma massa lisa – isso ajuda a ativar o colágeno da carne e impede que o quibe desmanche ao assar.
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Pare de bater e raspe a lateral do processador quantas vezes for necessário durante o processo para misturar bem os ingredientes.
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Com as mãos úmidas, espalhe metade da massa do quibe no refratário untado, pressionando delicadamente com as mãos até cobrir todo o fundo e formar uma base uniforme. Com uma colher, distribua o recheio sobre a base do quibe.
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com as mãos úmidas, retire uma porção do restante da massa e achate entre as palmas para aplainar. Disponha sobre o recheio e pressione levemente para fixar, mas sem compactar. Repita, colocando uma porção de massa ao lado da outra até cobrir completamente o recheio. Alise a superfície para deixar o quibe bem retinho.
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Com uma faca pequena, corte o quibe ainda cru na travessa formando losangos.
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Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até assar por igual e começar a descolar das bordas.
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