Purê de feijão com legumes

🥕 Ingredientes

• 250 g de ervilha partida, ou ervilha seca, ou feijão de soja ou qualquer outro tipo de feijão pequeno (deixe de molho por algumas horas para facilitar o cozimento)
• 2 l de água
• 100 g de legumes variados (couve-flor, salsão, tomate, cenoura, repolho, batata e etc)
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
• 2 colheres de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 pedaço de canela em pau
• 2 folhas de louro
• 2 pimentas fortes picadas ou amassadas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de assafétida

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água, a ervilha partida, o louro e a canela numa panela grande.

2. 2

   Quando formar espuma, retire-a com uma escumadeira.

3. 3

   Junte a cúrcuma e a manteiga (esta impedirá que se forme espuma novamente).

4. 4

   Tampe a panela parcialmente, deixando que o vapor escape.

5. 5

   Após 40 a 50 minutos de cozimento, a ervilha começará a amolecer e formar um purê.

6. 6

   Junte, então, os legumes picados e deixe cozinhar até que estejam macios, mexendo de vez em quando.

7. 7

   Aqueça a manteiga clarificada e doure o cominho, as pimentas amassadas, o gengibre e, por último, a assa-fétida.

8. 8

   Despeje de uma só vez estes temperos sobre a ervilha, tomando cuidado com as bolhas que se formam e respingam.

9. 9

   Se a ervilha parecer muito grossa junte um pouco mais de água.

10. 10

    Retire as folhas de louro e a canela.

11. 11

    Sirva bem quente com arroz ou pão.

12. 12

    Se desejar uma sopa mais uniforme, tipo creme, bata tudo no liquidificador.

13. 13

    Pode-se guarnecer com cubinhos de queijo fresco fritos.

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