🥕 Ingredientes
- É um peixe de água doce proveniente do rio São Francisco e é um dos peixes mais saborosos que existe.
- Se você não mora em cidades próximas ao rio, procure comprar em lojas importadoras de sua confiança (não é facilmente encontrado em supermercados, geralmente estão em peixarias especializadas).
- 2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)
- 2 tomates grandes cortados em rodelas
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
- 1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos
- 2 dentes de alho fatiados bem fininhos
- 1/2 garrafinha de leite de coco
- Ervas finas secas
- 1 cubinho de caldo knnor de peixe
- Azeite de oliva
- Sal e limão a gosto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)
- 1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal
👨🍳 Modo de preparo
0 de 25 passos concluídos
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Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve.
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Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve).
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Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve.
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Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve.
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Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve.
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Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado.
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pimentão, cebola, tomate.
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Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos.
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Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café).
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Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura.
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No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar.
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Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve.
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Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato.
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Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa.
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Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca.
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Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme).
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Acrescente um pingo d?água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para ?cozinhar? a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão).
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Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso.
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Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão.
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O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso.
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Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes.
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Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este prato.
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Trata-se de um peixe gordo.
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E como esta moqueca leva leite de coco e muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca.
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É um prato consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço).
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