🥕 Ingredientes
- 1 litro de água fervente
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 fio de óleo
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 cenoura média picada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- molho madeira
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 140 ml de vinho madeira + 70 ml de vinho tinto seco (leia as dicas)
- 1 ramo de tomilho (ou qualquer outra erva de sua preferência)
- 1 folha de louro
- pimenta-do-reino moída na hora
- o molho demi-glace já preparado
- 1 colher de molho de fumaça
👨🍳 Modo de preparo
0 de 12 passos concluídos
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Molho demi-glace:Dissolva o tablete de carne na água (fervente) e reserve.
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Derreta a manteiga numa panela pequena, tire do fogo, acrescente a farinha de trigo, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até esta mistura obter um tom levemente caramelizado e reserve (este espessante é chamado de "roux"; serve para encorpar e dar cor a molhos).
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Em uma panela maior aqueça o fio de óleo e refogue a cebola até amolecer.
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Adicione o extrato de tomate e a cenoura, vá refogando até amaciar a cenoura.
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Será necessário ir acrescentando (um pouco!) de água (e aos poucos!) até que a cenoura amoleça.
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Acrescente o "roux" (a mistura de manteiga com farinha) e incorpore bem.
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Acrescente a água com o caldo de carne reservado no início, quando ferver abaixe o fogo, deixando cozinhar até que o molho esteja reduzido à metade, mexendo ocasionalmente e reserve; a receita original sugere que o molho nesta etapa seja coado - eu prefiro sem coar.
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Numa panela média a grande derreta a colher de manteiga e frite a cebola até amolecer.
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Adicione o(s) vinho(s), o louro e o tomilho, a pimenta e deixe ferver alguns minutos.
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Coloque o molho demi-glace e acerte o sal caso necessário.
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Aqui também a receita original sugere que o molho seja coado - eu prefiro sem coar.
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Coloque o molho de fumaça e reduza até o ponto que achar necessário!
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