Medalhão de salmão com recheio de rúcula e tomate seco acompanhado de risoto de palmito de queijo gorgonzola.

🥕 Ingredientes

• 1 kg de salmão em peça
• azeite extra virgem
• sal a gosto
• pimenta-do-reino
• 1 maço de rucula
• 300 g tomate seco
• caldo de sebola para o risoto
• 150 ml de vinho branco
• 100 g de queijo parmesão
• 500 g de arroz arbóreo
• 2 colheres de margarina
• 500 g s de palmito em conserva
• 100 g de queijo gorgozola
• 6 unidades de cheiro-verde
• Papel filme para fazer o medalhão
• 2 pimentões, um verde e um vermelho para decorar
• 1 maço de cebolinha
• 1 cebola branca grande
• 2 maracujás grandes para o molho
• 2 colheres de sopa de mel

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Para fazer o medalhão abra o salmão como se fosse fazer um rocambole bem espalhado, tempere o salmão com pimenta-do-reino e sal e reserve.

2. 2

   Abra o papel filme, coloque o salmão em cima, no centro do salmão coloque a rúcula e o tomate seco em cima da rúcula.

3. 3

   Com muita atenção envolva a fita filme como se fosse fazer um rocambole, depois amarre com um barbante as 2 pontas até ficar bem resistente e coloque para congelar até a hora de um jantar especial em 5 pessoas.

4. 4

   Depois de congelado corte em rodelas cada uma com 100 g.

5. 5

   Coloque uma frigideira no fogo, quando estiver bem quente adicione o azeite extra virgem, depois coloque os medalhoes para fritar, enquanto isso prepare o risoto.

6. 6

   Em uma panela rasa adicione a margarina, depois a cebola, o cheiro-verde, cebolinha, o vinho branco, o palmito, o arroz arbóreo, o queijo gorgonzola e por fim o queijo parmesão.

7. 7

   Para o molho bata no liquidificador 3 partes do maracujá, depois coloque numa panela pequena e adicione o suco que bater com o maracujá com os caroços para decorar.

8. 8

   Leve ao fogo branco, adicione um pouco de margarina com uma pitada de cebola branca bem picada, o mel e engrosse com a farinha de trigo dissolvida.

9. 9

   Deixe reduzir até o ponto certo.

10. 10

    Agora é só montar.

11. 11

    Em um prato grande coloque o risoto no centro, os dois medalhões em cima, o molho em cima do salmão e em volta do prato para decorar e finalize com os pimentões cortadinhos em tiras para decorar.

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