Lombo de porco recheado com queijo e goiabada cascão

🥕 Ingredientes

• Lombo
• 4 kg de lombo de porco cortado em forma de manta
• sal e pimenta branca moída na hora a gosto
• 1 kg de queijo fresco branco
• 1 kg de goiabada cascão
• Farofa
• 500 g de farofa pronta tradicional
• 200 g de farofa pronta com cebola
• 200 g de farofa pronta com soja
• 100 g de bacon
• 300 g de linguiça toscana
• 2 cebolas médias cortadas em cubinhos
• 4 dentes de alho bem picadinhos
• 200 g de manteiga
• 100 ml de óleo de soja
• 2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas bem miúdas
• cheiro-verde a gosto
• Para o molho
• 300 g de jabuticabas
• 400 ml de água
• 2 colheres (sopa) de balsâmico reduzido
• 1 colher de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Abra a peça do lombo em forma de manta e tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

2. 2

   Corte o queijo branco e a goiabada cascão em fatias de meio centímetro de espessura cada

3. 3

   Coloque o queijo branco espalhado sobre a manta aberta deixando um espaço de 5 cm nas beiradas

4. 4

   Coloque a goiabada cascão por cima do queijo

5. 5

   Enrole como um rocambole e amarre a peça toda bem firme com um barbante

6. 6

   Frite em uma frigideira grande ou assadeira para dar uma selada e cubra com papel-alumínio

7. 7

   Leve ao forno a 200° C por 2 horas

8. 8

   Após 1 hora, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 1 hora para dourar

9. 9

   Se o seu forno tiver bom rendimento pode ficar pronto antes de duas horas

10. 10

    Para o molho Coloque as jabuticabas sem casca para cozinhar em água quente e deixe reduzir por 10 minutos

11. 11

    Retire os caroços em uma peneira e retorne a fruta para o caldo, cozinhando em fogo baixo

12. 12

    Acrescente o açúcar mascavo e vinagre balsâmico reduzido e uma pitada de sal, mexa e deixe descansar

13. 13

    Se não encontrar jabuticaba, pode substituir a fruta por morango, manga ou maracujá sem semente

14. 14

    Para a farofa Frite o bacon no óleo até ficar crocante e reserve

15. 15

    Frite as linguiças até ficarem bem douradas e reserve

16. 16

    Frite a cebola e, quando estiverem murchando, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça

17. 17

    Quando estiver dourada, acrescente a farofa tradicional, a farofa com cebola e a farofa com soja

18. 18

    Mexa para incorporar a cebola e o alho, acrescente o bacon e a linguiça fritos

19. 19

    Incorpore a manteiga e, quando derreter, retire do fogo, acrescente o cheiro-verde e reserve

20. 20

    Retire o lombo do forno, remova o barbante e o coloque em uma travessa

21. 21

    Fatie na hora de servir

22. 22

    Coloque o molho em uma vasilha ao lado, e do outro lado a farofa especial

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