🥕 Ingredientes
- 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado em postas
- 600 g de palmito de açaí em conserva
- 3 cebolas grandes em pétalas
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 20 g de cheiro verde
- 3 dentes de alho em lâminas
- 100 g de azeitonas pretas “picadinha”
- 50 g de parmesão ratado (fino)
- 100 g de parmesão ralado (grosso)
- 300 ml de leite frio
- 40 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 2 folhas de louro
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
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Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente “moreninha”.
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Separe e guarde.
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Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
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Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
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Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
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Adicione o parmesão ralado (fino).
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Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
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Depois é só mexer até obter o ponto.
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Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.
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Numa forma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
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Termine a cobertura com o cheiro verde.
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Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a forma refratária.
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Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
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Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na forma.
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Verta na forma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
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Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
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Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.
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