L'Entrecôte do Madero

🥕 Ingredientes

• 900g de entrecôte ou mignon
• 345g de Carne bovina com osso
• 70g de Cenoura cortada em cubos
• 20g de Alho Poró cortado em rodelas
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 140g de Cebola cortada em cubos
• 25g de Talo de Salsão cortado em cubos
• 1 colher de sopa rasa de polpa de tomate
• 175g de Azeite de Oliva
• 1 xícara de Manjericão
• 200g de caldo
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• Pimenta do reino a gosto
• 200g de Mostarda
• 1/2 xícara de Hortelã
• 1 1/2 col de sopa de sal
• 1 1/2 col de sopa de alho

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Grelhe a carne no seu ponto preferido e com sal a gosto.

2. 2

   Coloque o osso, a polpa de tomate e a farinha de trigo por aproximadamente 60 minutos no 3forno em 180°C.

3. 3

   Após 30 minutos, adicione a cebola, cenoura, salsão e o alho poró e colocar no forno novamente por aproximadamente mais 30 minutos em 180°C.

4. 4

   Acrescente todos os ingredientes em uma panela e adicione água até cobri-los.

5. 5

   Deixe em fogo baixo por 4 horas e, se necessário, complete com água.

6. 6

   Deixe formar um caldo escuro, porém ralo.

7. 7

   Com uma concha retire o excesso de gordura que será formado em cima do caldo.

8. 8

   Deixe esfriar e coe.

9. 9

   Em uma frigideira acrescente uma colher de sopa do azeite e o alho triturado. Aqueça o 11alho até que solte, não deixe pegar cor. Passe a mistura para o liquidificador e acrescente o 12restante do azeite, as folhas de manjericão, hortelã, mostarda, o sal com a pimenta do reino e o caldo de carne. Bata tudo até que as folhas não apareçam mais.

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