Lagarto ao molho de atum

🥕 Ingredientes

• 800 g de lagarto
• 200 g de atum em azeite
• 2 xícaras de vinho branco
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo (salsão)
• 3 a 4 colheres (sopa) de óleo
• 6 filés de anchova
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• Pepinos em conserva
• Suco de 2 limões
• Pimenta-do-reino

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Na noite anterior, coloque o lagarto em uma panela de cerâmica, esmaltada (se não tiver, use uma panela de alumínio). Amasse o atum, espalhe por cima da carne e regue com o vinho. Limpe a cebola, a cenoura e o aipo (salsão).

2. 2

   Pique tudo e coloque ao redor da carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e regue com um fio de óleo. Cubra com plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Depois disso, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a carne de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.

3. 3

   Corte a carne em fatias fininhas e ajeite em uma travessa. Pique os filés de anchova, as alcaparras e os pepinos e coloque em uma tigela. Passe o molho de cozimento da carne por peneira ou no liquidificador e junte os ingredientes picados. Adicione o suco de limão. Misture tudo e despeje sobre a carne, ou sirva à parte, numa molheira. Se desejar, decore o prato com rabanetes cortados em flor e folhas a seu gosto.

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