Lagarto à romana

🥕 Ingredientes

• 1 peça de lagarto (posta branca) de 2 kg, temperada com sal e pimenta-do-reino
• 2 cebolas médias picadas
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 copo de vinho tinto seco
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Suco de 2 laranjas
• 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente (deixe esfriar antes de colocar no tempero)
• 1 folha de louro.
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pacote de 400g de nata fresca (creme de leite fresco)
• Mussarela fatiada para cobrir
• Uma misture de 3 colheres (sopa) de parmesão ralado fino e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixe por 12 horas no tempero, guardado tampado na geladeira.

2. 2

   Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão com mais um pouco de água (não ultrapasse os 2/3 da capacidade total da panela).

3. 3

   Cozinhe por 1 e ½ a 2 horas ou até amaciar muito bem a carne.

4. 4

   Retire-a da panela (coe o molho e reserve) e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar bem a carne.

5. 5

   Corte fatias muito finas da mesma e reserve.

6. 6

   Em uma panela derreta a manteiga e doure o trigo. Adicione o caldo quente reservado (aos poucos), mexa muito bem para não formar grumos. O molho deverá ficar da consistência de um molho branco grosso. Adicione a nata e misture muito bem. Prove o sal e, se necessário, adicione um pouco mais. Reserve.

7. 7

   Dentro de um refratário grande faça camadas de carne e de molho, comece pelo molho. Cubra tudo com fatias de mussarela e depois polvilhe com a mistura de parmesão. Leve ao forno aquecido em 200° até gratinar. Sirva a seguir, com arroz branco, legumes no vapor e vinho tinto seco.

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