🥕 Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 1 kg de carne salgada curada e dessecada
- 1/2 kg de carne fresca (patinho)
- 1/2 kg de lombo suino
- 1/2 kg de linguiça calabresa defumada
- 100 g de bacon defumado
- 4 cebolas médias (picadinhas)
- 8 dentes de alho (socados)
- 1 pimentão pimentão vermelho (picadinhos)
- 4 pimenta dedo-de-moça
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres (sopa) salsa desidratada
- 1 folha de louro
- Sal marinho a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho em água fria de véspera.
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No dia seguinte, coloque o feijao com água na qual ficou de molho e a folha de louro, na panela de pressão, cubra com mais água e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha.
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Enquanto isso, retire o sal da carne curada e dessecada.
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Cubra com bastante água e deixe ferver por 5 minutos.
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Faça isso 3 vezes, tendo o cuidado de acrescentar água fervendo em todas as trocas.
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Na panela de pressão, doure o bacon e acrescente a carne curada (com a água da terceira fervura) e a carne fresca, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
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Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair sozinha.
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Em uma caçarola de uns 28 cm, frite a linguiça (cortadas em rodelas grossas) em fogo brando até ficarem douradas.
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Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta vermelha, frite mais um pouco.
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Adicione o lombo suino e cozinhe até ficar macio.
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Adicione então, o feijão, as carnes, a salsa, o sal e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos, em fogo brando, até que obtenha um caldo cremoso (para se obter um caldo cremoso, retire 2 conchas de feijão sem caldo e amsse formando uma pasta), então volte a panela, mexendo de vez em quando.
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Apague o fogo, verifique o sal (se necessário acrescente um pouco) e deixe descansar por 2 horas.
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Na hora de servir, leve ao fogo e deixe levantar fervura.
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Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, molho de feijoada, batida de limão e laranjas pera do rio.
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