🥕 Ingredientes
- 1 kg de filé mignon
- 250 ml de conhaque para marinar a carne
- 1 cálice de conhaque para flambar (de preferência francês)
- Manteiga para fritar a carne
- Pimenta-do-reino
- Páprica
- 1 cebola
- 2 punhados grandes de cogumelos frescos (de Paris são ótimos)
- 1 copo de vinho branco
- Salsa
- Cebolinha
- Endro fresco
- 500 ml de creme de leite fresco (de preferência)
- 1 cálice de vinho do Porto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Congele o filé mignon e comece a descongelá-lo na véspera.
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Pode cortá-lo em tiras desde já para ter noção do rendimento.
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Quatro horas antes do preparo misture o conhaque à carne, sal suficiente e pimenta-do-reino, reserve.
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Lave os cogumelos com cuidado, corte em lâminas e cozinhe no vapor (esquente a água em uma panela e coloque os cogumelos sobre o vapor da água fervente em uma peneira e tampe). Não demora muito para ficarem tenros, coloque o vinho para curtir.
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Depois de 4 horas aqueça manteiga numa frigideira funda, coloque páprica e doure a carne em fogo alto evitando a produção demasiada de líquido.
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Flambe então com conhaque.
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Pode utilizar a carne em etapas para não sobrecarregar a frigideira.
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Reserve a carne e seu caldo.
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Doure a cebola, adicione os cogumelos escorridos (não jogar fora o vinho branco).
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Deixe essa mistura no fogo médio (frigideira grande) uns 10 minutos.
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Adicione os temperos verdes picados, mexa e deixe incorporar à mistura.
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Acrescente um pouco do vinho onde foram curtidos os cogumelos e deixe evaporar uma parte. Junte então o creme de leite, mexa e prove o sal.
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Junte a carne com o creme dos cogumelos e adicione o vinho do porto a gosto, deixe cozinhar um pouco (ajuda a corrigir a textura da carne e encorpar o sabores, cuidado para não esfarelar a carne).
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Acompanha batatas sauté e arroz.
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