🥕 Ingredientes
- 150 gramas de carne bovina
- 200 gramas de farinha de trigo
- 1 limão siciliano
- 1 tablete ou sache de caldo de legumes
- 1/2 copo americano com água
- 1 colher de óleo de soja
- 2 colheres de tempero verde (cheiro verde)
- 2 litros de água
- 200 gramas de talharim
- 2 dentes de alho
- 1 colher de manteiga ou margarina
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Modo de Preparo
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Corte a carne em pequenos bifes retirando o excesso de gordura e as aparas, tempere com sal e empane na farinha de trigo retirando o excesso de farinha, e por seguinte reserve.
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Aquecer a água com óleo e sal até ferver para cozinhar o talharim (ou macarrão de sua preferência), retirando-o logo que estiver "al dente". Escorra o talharim passe-o em água fria para não grudar e reserve.
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Enquanto o talharim estiver cozinhando raspe em um ralador somente um lado do limão siciliano, reserve as raspas, logo em seguida corte ao meio e retire duas fatias com casca para decorar. Reserve tudo inclusive o limão cortado para o suco que irá formar o molho.
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Em uma frigideira de boa qualidade coloque uma colher de óleo e duas de manteiga e, logo que estiver derretido frite os escalopes em fogo médio virando de um lado para o outro rapidamente para não queimar; retire da frigideira e reserve.
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Na mesma frigideira que estavam os escalopes, coloque o caldo de legumes diluído no copo americano com água, as raspas e o suco de meio limão siciliano; aqueça tudo rapidamente mexendo com uma colher de pau, retire do fogo, peneire e volte ao fogo somente o suco que se formou e foi peneirado; junte os escalopes cozinhando-os em fogo médio por aproximadamente 2 minutos.
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Grelhar as duas fatias de limão siciliano deixando-as tostadas para decorar a receita.
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Em uma outra frigideira frite na manteiga rapidamente o alho picado e acrescente o talharim para absorver o sabor do alho frito e ser rapidamente aquecido.
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Após todos os ingredientes estarem prontos, sirva-os em um prato começando pelo talharim deixando-o em formato de ninho, e juntamente ao seu lado coloque os escalopes despejando por cima destes algumas colheradas do molho.
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Decore com tempero verde e as fatias do limão siciliano.
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Procure trabalhar de forma organizada de maneira em poder realizar o cozimento e fritura dos insumos de modo que todos estejam prontos ao mesmo tempo, então com isso realize o preparo de tudo de forma antecipada no chamado "mise place", tenha calma e seja objetivo.
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A pimenta-do-reino costumo utilizar no final do preparo dos alimentos que estão sendo cozidos, assados ou fritos, pois o calor potencializa o ardor da pimenta.
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As aparas que sobraram da carne reserve para utilizar em alguma outra receita como sopas, ou fazer um caldo de carne. Congele essas sobras identificando-as.
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A carne que utilizei foi bifes de alcatra, mas o tradicional escalope é feio com filé mignon
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Tempo de prepara 1 hora
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Porção individual
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vinho tinto seco, sucos de laranja ou abacaxi, refrigerante ou água mineral com gás.
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