Cozido paranaense à base de carne bovina

🥕 Ingredientes

• 2 litros de água
• 1,5 kg de rabo de boi limpo e cortado nas juntas (1 peça)
• 1 bouquet garni (feito com um galhinho de cada: salsinha, louro, sálvia e alecrim)
• 250 g de bacon fatiado
• 2 cebolas bem picadas
• 1 cabeça de alho descascada e picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
• 1 talo de salsão cortado em cubos
• 1 talo de alho poró cortado em rodelas
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Cheiro verde picado a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Noz-moscada ralada a gosto
• 1 colher (chá) de cada tempero: orégano e cominho em pó
• Sal a gosto
• 250 g de grão-de-bico
• 1 litro e 1/2 de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e 1/2 de água)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Leve ao fogo alto a água, o rabo de boi, o bouquet garni e afervente por 15 minutos.

2. 2

   Tire o bouquet garni e coloque o rabo e o caldo em uma tigela, deixe esfriar.

3. 3

   Cubra com papel filme e leve à geladeira de um dia para outro.

4. 4

   No dia seguinte, tire a gordura com uma colher.

5. 5

   Reserve o rabo.

6. 6

   Na panela de pressão faça camadas nessa ordem, de fatias de bacon, rabo escaldado e escorrido, as cebolas, a cabeça de alho, os tomates, 1 talo de salsão, o talo de alho poró, o extrato de tomate, cheiro verde picado a gosto, o vinagre, noz-moscada ralada a gosto, 1 colher (chá) de cada tempero, sal a gosto, o grão de bico e o caldo de carne.

7. 7

   Leve ao fogo médio por 50 a 60 minutos após pegar a pressão.

8. 8

   Retire a pressão imediatamente e sirva com arroz, farinha, banana da terra frita e um bom molho de pimenta.

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