Conchiglioni Recheado com Berinjela (Vegan)

🥕 Ingredientes

• 32 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos)
• 2 berinjelas médias
• molho de tomate (recomendo: molho barilla napoletana - vende no pão de açúcar)
• azeite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave as berinjelas e pique em pedaços homogêneos.

2. 2

   Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem escuras.

3. 3

   Com o auxilio de um espremedor de batatas retire toda a água da berinjela, não faça força para não espreme-las.

4. 4

   Tempere com sal e azeite a gosto. Reserve.

5. 5

   Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente.

6. 6

   Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a berinjela.

7. 7

   Distribua o molho nos pratos, disponha a massa e sirva.

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