Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas

🥕 Ingredientes

• 500 g de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente
• 2 colheres das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
• 250 g de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 350 g de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
• 100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
• 200 g de creme de leite UHT
• 3 fatias de pão de forma trituradas em processador
• 100 g de batatas cozidas e passadas por peneira
• 2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
• Sal, pimenta e temperos a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 colher das de sopa de alcaparras
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
• 1 colher das de chá de orégano fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
• 50 g de queijo tipo parmesão faixa azul
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo peneirada
• 1 litro de leite frio
• 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
• 100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau
• 1/2 envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
• Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
• 100 g de queijo tipo parmesão faixa azul

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.

2. 2

   Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.

3. 3

   Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.

4. 4

   Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.

5. 5

   Mexa constantemente até obter um recheio bem seco. Utilize frio na montagem.

6. 6

   Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta. Reserve.

7. 7

   Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.

8. 8

   Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.

9. 9

   Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.

10. 10

    Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.

11. 11

    Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande.

12. 12

    Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas. Finalize polvilhando com o queijo.

13. 13

    Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.

❓ Perguntas frequentes

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