Bombons recheados

Bombons recheados

⏱ 1h 👤 80 porções 📊 Fácil
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🥕 Ingredientes

Porções: 80
  • Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
  • 1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
  • 800 g de chocolate branco Garoto
  • 1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leite
  • 2 latas de leite condensado
  • 150 g de coco em flocos sem açúcar

👨‍🍳 Modo de preparo

0 de 37 passos concluídos

  1. A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena

  2. Para derreter em banho-maria:Rale o chocolate meio amargo

  3. Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma

  4. Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C

  5. Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate

  6. Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo

  7. Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado

  8. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

  9. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem.

  10. Para derreter no micro-ondas:Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas

  11. Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate

  12. Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido

  13. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

  14. Também conhecido como "choque térmico"

  15. Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

  16. Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate.

  17. Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C

  18. Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente

  19. Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom.

  20. Escorra o excesso e leve à geladeira

  21. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio

  22. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate

  23. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente

  24. Para fazer no banho-maria frio:Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada

  25. Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C

  26. Imediatamente coloque nas forminhas de bombom

  27. Escorra o excesso e leve à geladeira

  28. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio

  29. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate

  30. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente

  31. Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado.

  32. Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear.

  33. Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas

  34. Não precisa de têmpera

  35. Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

  36. Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve.

  37. Deixe esfriar totalmente para usar.

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