Bolinhos de Bacalhau de minha avó Maria Amélia

🥕 Ingredientes

• 300 g de bacalhau
• 3 gemas
• 3 claras em neve (bem firmes)
• 4 batatas médias
• salsa picadinha (a gosto)
• sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixar o bacalhau de molho durante 12 h, trocando a água 3 vezes.

2. 2

   Tirar a pele assim que for possível (verificar durante a troca da água).

3. 3

   Lavar bem o bacalhau e cozinhar em água fervente (coloca-lo na água já fervendo), com 2 dentes de alho, durante 5 minutos.

4. 4

   Tampar e deixar esfriar um pouco.

5. 5

   Enquanto isso, cozinhar as batatas.

6. 6

   Amassar e desfiar o bacalhau, espremer as batatas e misturar.

7. 7

   Juntar as gemas, sempre mexendo.

8. 8

   Isto feito, bater as claras em neve e misturar levemente, com um garfo, provar para ver se precisa de sal.

9. 9

   Levar à geladeira em recipiente coberto durante pelo menos 30 minutos.

10. 10

    Fritar aos poucos em frigideira pequena, com bastante óleo e 1 colher (sopa) de azeite.

11. 11

    Quando a gordura estiver quente (não quente demais, para não queimar), colocar cerca de 5 colheradas (pequenas) da mistura (com o auxílio de 2 colheres de sobremesa) de cada vez.

12. 12

    Virar sem furar o bolinho, até dourar por igual.

13. 13

    Colocar em papel-toalha.

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