Berinjela recheada com atum Saraiva

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 1 lata de atum
• 250 g mussarela
• 1 pepino japonês
• 1 cenoura
• 1/4 pimentão (sua preferência)
• 2 tomates
• 1 cebola de cabeça
• cheiro-verde (cebolinha/salsa)
• azeite, sal e pimenta-do-reino o quanto baste

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola no azeite, acrescente os pimentões, cenoura, pepino, refogando por uns 2 minutos.

2. 2

   Acrecente o atum, tomate, o miolo da berinjela, uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

3. 3

   Misture bem por mais uns 2 minutos e pronto, estará feito o recheio.

4. 4

   Corte-as ao meio retirando o miolo que foi acrescentado ao recheio, em uma panela esquente uns 4 litros de água e uma pitada de sal.

5. 5

   Coloque as berinjelas para cozinhar por uns 2 minutos até que fiquem macias (coloque-as com a casca para cima) pois ainda irão ao forno para gratinar com recheio na sequência.

6. 6

   Recheie as berinjelas com atum, acrescente a mussarela e leve ao forno preaquecido até derreter o queijo, e pronto, bom apetite.

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