Berinjela recheada à parmegiana

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas cortadas em fatias de 0,5 cm cada
• 500 g de ricota
• 50 a 80 g de castanha de pinoli ou pignoli triturado (castanha pequena e branca, conhecido como snoubar)
• 50 a 80 g de uvas passas trituradas
• 50 g de parmesao ralado
• 3 ovos batidos
• Mussarela fresca cortada em fatias, ou mussarela normal
• Molho de tomate

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Após cortar as beringelas em fatias, tempera-las com sal e pimenta-do-reino e óleo de oliva, e grelhar no forno por alguns minutos, até que ela esteja mole, para poder enrola-la.

2. 2

   Enquanto isso prepare o recheio, misturando a ricota, a castanha, as uvas passas, o queijo parmesão e os ovos, formando uma pasta.

3. 3

   Após esfriar as berinjelas comece a enrolar, colocando um pouco de recheio e enrolando, como se fosse um rondele.

4. 4

   Coloque em um pirex de vidro untado com óleo de oliva.

5. 5

   Depois cobrir com as fatias de mussarela cortadas em fatias de 0,5 cm.

6. 6

   Salpicar um pouco de parmesão sobre a mussarela, cobrir com molho de tomate (faca um molho caprichado, com bastante alho e cebola e cheiro verde).

7. 7

   Levar ao forno assar por uns 40 minutos, coberto com papel alumínio.

8. 8

   Servir com arroz.

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