Batata assada com molho pesto

🥕 Ingredientes

• 4 batatas grandes
• 1 maço de manjericão picado
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de ricota picada
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave as batatas e coloque-as em uma panela de pressão.

2. 2

   Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar.

3. 3

   Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela.

4. 4

   Retire as batatas. Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada.

5. 5

   Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular.

6. 6

   Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel alumínio.

7. 7

   Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida.

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