Bacalhau cremoso da Regina Fiorini

🥕 Ingredientes

• 1/2 Kg de bacalhau dessalgado, sem espinhas
• 1/2 litro de leite
• 2 bouquet garni (louro, tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 fio de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 talo de salsão picado em pedaços grandes
• 1 lata de creme de leite ou a mesma quantidade de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Noz-moscada
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 litro de leite aproximadamente
• 1/2 Kg de batatas cozidas e espremidas
• 1 colher (chá) de Fondor (opcional)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar o bacalhau no leite com 1 bouquet garni por uns 15 minutos.

2. 2

   Retirar o bacalhau e partir em lascas. Reservar.

3. 3

   Em um fio de azeite e manteiga refogar a cebola e o alho até amaciar, sem dourar. Acrescentar a farinha e mexer rápido e, logo em seguida, ir acrescentando o leite e misturando com o fouet, para não empelotar.

4. 4

   Acrescentar o bouquet garni e o talo de salsão.

5. 5

   Mexer, depois que engrossar um pouco, acrescentar o creme de leite e deixar cozinhar por uns 10 minutos, em fogo mais baixo.

6. 6

   Retirar o salsão e o bouquet garni e temperar com sal, nozmoscada e pimenta-do-reino.

7. 7

   Acrescentar esse molho branco às batatas espremidas.

8. 8

   Se tiver uma batedeira potente, bater essa mistura na batedeira. Depois acrescentar as lascas de bacalhau e mexer de leve.

9. 9

   Se o bacalhau estiver mais salgado, não acrescentar sal a esta mistura. Pode acrescentar apenas 1 colher de chá de Fondor.

10. 10

    Caso contrário, acertar o tempero.

11. 11

    Colocar toda a mistura em pirex e cobrir com queijo parmesão e gruyàre ralados. Levar ao forno para gratinar.

12. 12

    Servir acompanhado de arroz branco e de um bom vinho, de preferência branco, da uva Viognier ou Riesling.

❓ Perguntas frequentes

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