🥕 Ingredientes
- 18 caranguejos
- 18 siris
- 2 pratos (fundos) de ostras
- 2 pratos (fundos) de sururu
- 2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
- 1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
- 24 ovos
- 3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
- 2 lagostas
- 10 maços de coentro
- 2 cabeças de alho
- 5 cebolas
- 1 kg de tomate
- Pimenta malagueta
- Pimenta-do-reino
- Azeite
- Óleo
- Urucum
- 12 limões
- Azeitonas verdes
👨🍳 Modo de preparo
0 de 23 passos concluídos
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Coloque em uma panela com água e sal os caranguejos, siris, ostras e lagostas.
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Leve ao fogo e deixe ferver.
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Limpe, desfie e reserve.
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Aqueça 1/2 lata de óleo e frite o urucum,
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Faça um refogado com o coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas, 1 pitada de sal e 4 colheres (sopa) de urucum.
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Junte os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado.
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Deixe ferver até que fique vermelho e macio.
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Escorra e reserve.
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Faça o mesmo com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão.
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Faça um refogado para cada tipo de marisco.
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Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos.
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Misture em uma panela fora do fogo as ostras, os sururus e o peixe.
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Acrescente as azeitonas.
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Faça um novo refogado, apenas dobrando os temperos, com pouco urucum para não encharcar. Deixe tudo ferver por 5 minutos e junte as ostras, os sururus e o peixe no refogado, em fogo brando, mexendo sempre.
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Verifique se o sal, o azeite e o limão estão a seu gosto.
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Acrescente o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos.
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Misture até o refogado ficar bem seco.
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Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo.
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Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
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Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - Vitória - do Estado do Espírito Santo) com óleo.
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Coloque nela o refogado, e por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas.
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Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado. Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela. Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos, ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco.
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Sirva com arroz branco.
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