Souflé de queijo e espinafre

🥕 Ingredientes

• 1 maço de espinafre sem talos, cozido, bem espremido e micro-picado com a faca sobre uma tábua
• ¼ de xícara das de chá de margarina com sal
• 1 xícara das de chá de farinha de trigo peneirada
• ½ colher das de café de açúcar
• 3 ½ xícaras das de chá de leite
• 4 gemas bem batidas
• 2 colheres das de sopa cheias de queijo parmesão ralado
• 4 colheres das de sopa cheias de queijo Minas duro ralado grosso, pode ser substituído por queijo prato ralado
• Sal a gosto
• 6 claras em neve ponto de suspiro
• 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó químico dissolvida no dobro de leite
• 1 gema batida para pincelar a massa
• Forma: redonda com cerca de 25 cm de diâmetro (para menos)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Leve ao fogo a margarina (em panela grossa, para não queimar no fundo). Deixe-a derreter, sem fritar.

2. 2

   Junte em seguida a farinha de trigo e o açúcar, mexendo sem parar com colher de pau, em fogo baixo, durante 5 minutos, até que fique uma farofa ligeiramente amarelada.

3. 3

   Se o cheiro for de farinha de trigo frita, a farofa estará no ponto e poderá ser retirada do fogo.

4. 4

   coloque no liquidificador o leite e a farofa de farinha de trigo. Bata bem.

5. 5

   Em seguida, leve o creme batido no liquidificador ao fogo, na mesma panela utilizada, mexendo o tempo todo com a colher de pau, até que se forme um creme espesso e liso.

6. 6

   Então baixe o fogo, deixe o creme soltar-se do fundo da panela (sempre mexendo). Retire o creme do fogo, juntando as gemas, uma a uma, rapidamente, mexendo vigorosamente com a colher de pau, até se dissolverem no creme, que ficará com aparência amarelada homogênea. Deixe esfriar.

7. 7

   Junte ao creme o queijo parmesão e o queijo Minas.

8. 8

   Acrescente o sal e o espinafre, sempre mexendo bem.

9. 9

   Na sequência, coloque o fermento dissolvido e, por fim, as claras em neve, mexendo suavemente, até ficarem misturadas à massa.

10. 10

    Para dar um toque bronzeado ao suflê, pincele-o com a gema batida reservada para isso.

11. 11

    A massa crua poderá ir direto ao freezer (e depois ir direto ao forno, para assar), ou ao forno quente, mas não em excesso, por 30 a 40 minutos. Observe se não há mais nada líquido. É preciso que já esteja sequinho.

12. 12

    Pode ser servido frio ou quente.

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