Risoto de pequi com cubinhos de carne de sol

🥕 Ingredientes

• 10 caroços de pequi (mais ou menos)
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 100 ml de cachaça
• 1,2 litro de caldo de vegetais fervendo
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher cheia de manteiga gelada
• 100 g de queijo parmesão em pedaço
• 200 g carne de sol em cubinhos
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• salsinha e cebolinha para decorar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em banho-maria, cozinhe o pequi até que fique macio

2. 2

   Espere esfriar, raspe com cuidado a polpa e bata no liquidificador com uma pitada de sal (reserve)

3. 3

   Em uma caçarola ou frigideira alta, coloque o azeite e doure o alho, depois a cebola e a carne de sol.

4. 4

   Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido, coloque a cachaça e deixe evaporar.

5. 5

   Adicione o creme de pequi e aos poucos o caldo de vegetais, mexendo até ficar "al dente".

6. 6

   Por fim, acrescente a manteiga gelada, rale o queijo e acrescente com a pimenta preta também.

7. 7

   Acerte o sal mexa para integrar os ingredientes.

8. 8

   Decore com a salsinha e a cebolinha e sirva.

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