Risoto de funghi secchi ao leite

🥕 Ingredientes

• 300 g cebola descascada e picadinha
• 2 dentes de alho picados.
• 150 ml azeite de oliva
• 200 gramas funghi secchi
• 700 ml leite integral
• 100 ml creme de leite
• 4 a 5 xícaras de arroz do seu gosto, que de ponto de risoto
• Opcional manteiga com sal 50 g
• Sal marinho moído
• Meio litro de água fervente na hora de cozinhar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Começar na manhã cedo ou na noite anterior.

2. 2

   O funghi pode ser hidratado de varias maneiras, duas são as principais ou no vinho ou no leite. Faremos no leite integral.

3. 3

   Passe rapidamente o funghi sob água corrente pra tirar sujeiras como areia e pó.

4. 4

   Numa vasilha que caiba 1,5 a 2 litros de água coloque o funghi e os 750 ml de leite integral. Mexa e deixe umedecer por no mínimo 5 horas.

5. 5

   Metade do fungui moa rapidamente no liquidificador ou mixer com o leite. Outra metade pique em tirinhas e reserve.

6. 6

   Numa panela com capacidade para 4 litros aproximadamente, coloque a cebola picada, o alho, os 150 a 200 ml de azeite de oliva, misture bem e leve ao fogo baixo para refogar, por 10 minutos. Não deixe a cebola ficar amarela ou escura, quando estiver “borrachinha” está joia.

7. 7

   Acrescente na panela com o refogado o conteúdo do liquidificador (funghi hidratado e moído no leite) e o funghi em tirinhas.

8. 8

   Acrescente o tubinho de creme de leite 100 ml em média.

9. 9

   Uma colher rasa de sopa de sal marinho ou menos se quiser.

10. 10

    Coloque este caldo no fogo baixo.

11. 11

    Lave o arroz e quando o caldo estiver quente despeje o arroz e mexa bem com uma escumadeira ou colher de polenta o fundo da panela.

12. 12

    Se achar que é pouco liquido coloque mais meio litro de água fervente.

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    Coloque a tampa deslocada deixando uma abertura.

14. 14

    A cada 3 ou 4 minutos revolva o fundo da panela com a pá de polenta ou escumadeira até chegar ao ponto de risoto bem molhado, um arroz bem papa e úmido.

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    Quando chegar neste ponto é só servir.

16. 16

    Cuidado que tem mania de queimar o fundo interno da panela. Por isto é importante ficar por perto e mexer.

17. 17

    Pronto. Bom apetite.

18. 18

    Pode comer com um bom queijo parmesão Grana Padana, dependendo do queijo pode melhorar ou estragar com o risoto.

19. 19

    Acompanhado de um vinho branco do seu gosto e uma salada de rúcula.

20. 20

    Para 4 a 5 pessoas e é baratíssima e deliciosa.

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