Risoto de abobrinha e tomate

🥕 Ingredientes

• 3 abobrinhas pequenas (ou 2 grandes) cortadas em cubos e lavadas
• 300 g tomate cereja cortados em rodelas
• 1 copo de requeijão ou catupiri (200 g)
• 1 cebola grande picada
• 1 cabeça de alho descascado e picado
• Salsinha, orégano, coentro e cebolinha a gosto (picado)
• 500 g de arroz arbóreo (ou arroz italiano)
• 1/2 litro de vinho branco seco de mesa
• Sal a gosto
• 1 e 1/2 caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água quente
• Parmesão ralado
• 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (ou margarina)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga (em fogo baixo).

2. 2

   Junte a metade do alho e da cebola e refogue até que a cebola fique dourada.

3. 3

   Acrescente a abobrinha e refogue até ficar bem misturada com a cebola e o alho. Coloque uma pitada de sal e misture mais um pouco.

4. 4

   Adicione 100 ml do vinho e deixe refogando até que a abobrinha fique macia (tampe metade da panela).

5. 5

   Enquanto a abobrinha está refogando, aqueça o restante da manteiga em outra panela (de preferência uma panela larga de fundo grosso).

6. 6

   Adicione o restante do alho e da cebola, refogue, acrescente o arroz e refogue até que ele fique soltinho.

7. 7

   Coloque o restante do vinho no arroz e misture. Coloque a água com o caldo de legumes aos poucos e mexa de vez em quando até o arroz ficar molinho e cremoso.

8. 8

   Quando a abobrinha estiver macia, junte o tomate, a salsinha, o coentro, a cebolinha e o orégano. Misture e reserve.

9. 9

   Quando o arroz e a abobrinha estiverem prontos, misture-os em outra panela e adicione o requeijão (ou catupiri). Polvilhe o parmesão quando servir o risoto no prato.

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