🥕 Ingredientes
- 300 g de lascas de bacalhau dessalgado
- 1 cebola grande ralada
- 2 colheres (sobremesa) rasas de alho espremido
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 300 g de cream cheese
- 400 ml de água
- 400 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 2 xícaras (chá) de purê de batata em flocos (para preparo instantâneo)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 gemas
- 2 claras
- Sal a gosto
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Frite 1 colher do alho, metade da cebola e o colorau no azeite.
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Acrescente o bacalhau e refogue até ficar sequinho e desfiado (mexendo e cortando as lascas com uma colher de pau).
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Coloque em um recipiente para esfriar.
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Misture as azeitonas e o cream cheese (se desejar acrescente salsinha).
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Frite o restante do alho e da cebola na manteiga.
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Acrescente a água e o leite e deixe levantar fervura.
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À parte, misture os flocos de purê de batata com a farinha.
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Quando o líquido estiver fervendo, retire a panela do fogo e jogue de uma só vez a mistura de farinha e flocos de batata.
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Mexa para incorporar e formar uma massa.
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Leve novamente ao fogo e cozinhe a massa por mais 3 a 4 minutos, mexendo até formar uma bola.
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Acrescente as gemas uma a uma, sempre mexendo para incorporar logo à massa e não formar grumos de gema cozida.
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Despeje a massa em uma vasilha, unte a superfície com manteiga para não ressecar e espere amornar.
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Quando conseguir trabalhar a massa sem se queimar, jogue-a em um granito ou tábua (não precisa untar) e sove até ela esfriar e ficar com consistência elástica e uniforme.
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Separe bolinhas de massa no tamanho desejado para o salgadinho, abra-a, recheie e molde de acordo com sua preferência.
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Após moldar todos os salgadinhos, unte sua mãos com a clara reservada.
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Passe as mãos na superfície do salgadinho e coloque-os em um recipiente contendo a farinha de rosca.
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Retire o excesso da farinha.
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Neste ponto o salgadinho pode ser congelado ou frito em óleo bem quente.
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